発酵食品と聞くと、キムチや味噌、ヨーグルトなどが思い浮かびますが、「ご飯がススムくん」も発酵食品の一種です。
発酵食品は、微生物が食材の栄養素を分解して新しい成分や味を作り出す過程でできる食品です。
「ご飯がススムくん」は、自社で発見した植物性乳酸菌Pne-12（ピーネ12）を使って白菜や大根などの野菜を発酵させて作っています。発酵食品は、酸っぱい味が特徴ですが、それは乳酸菌が糖分を乳酸に変えるからです。
この記事では、「ご飯がススムくん」の発酵過程や乳酸菌の働き、発酵食品の効果やおいしさについて詳しく解説します。
目次
「ご飯がススムくん」の発酵過程
「ご飯がススムくん」は、以下のような手順で発酵させています。
野菜の洗浄と切り込み
国産野菜を水洗いして汚れや虫を取り除きます。
白菜や大根などは、一口大に切ります。
キャベツや胡瓜などは、切り込みを入れて味が染み込みやすくします。
塩漬けと水洗い
野菜に塩をまぶして塩漬けにします。塩漬けにすることで、野菜から水分が出てシャキシャキ感が出ます。また、塩分は乳酸菌の増殖を助ける役割もあります。塩漬けした野菜は、水洗いして余分な塩分を落とします。
調味料と乳酸菌の混ぜ込み
水洗いした野菜に調味料と乳酸菌を混ぜ込みます。調味料には、唐辛子やニンニク、ショウガなどの香辛料や、りんごやかつお節などの甘みとうま味の素材が使われます。乳酸菌には、ピーネ12という自社で発見した植物性乳酸菌が使われます。
発酵熟成
調味料と乳酸菌を混ぜ込んだ野菜を密閉容器に入れて発酵熟成させます。
温度や時間は商品によって異なりますが、一般的には10℃～15℃で1週間～2週間程度です。この間に乳酸菌が糖分を乳酸に変えて、野菜に酸っぱい味と香りを付けます。
「ご飯がススムくん」の乳酸菌の働き
乳酸菌は、「ご飯がススムくん」の発酵過程で重要な役割を果たしています。乳酸菌の働きは、以下のような点にあります。
乳酸の生成
乳酸菌は、野菜に含まれる糖分を乳酸に変えます。乳酸は、発酵食品の酸っぱい味の元です。また、乳酸は、他の微生物の繁殖を抑える作用があります。これによって、発酵食品は長期保存が可能になります。
栄養価や旨味成分の向上
乳酸菌は、野菜の栄養素を分解して新しい成分を生成します。
例えば、ビタミンB群やビタミンCなどのビタミンや、メライノジンやナットウキナーゼなどの有効成分が増加します。また、アミノ酸やポリフェノールなどの旨味成分も増加します。これによって、発酵食品は栄養価や旨味が高くなります。
腸内環境の改善
乳酸菌は、腸内にも生き残って善玉菌として働きます。善玉菌は、腸内で悪玉菌と競合してバランスを保ちます。また、乳酸やオリゴ糖などを生成して腸内環境を整えます。これによって、発酵食品は便通や免疫力にも良い影響を与えます。
発酵食品の効果とおいしさ
発酵食品は、健康や美容にもおいしさにも優れた食品です。「ご飯がススムくん」は、発酵食品の効果とおいしさを伝えるブランドです。発酵食品の効果とおいしさは、以下のような点にあります。
免疫力や美肌をサポート
発酵食品に含まれる乳酸菌やビタミンCなどの抗酸化物質は、免疫細胞を活性化させたり、肌の老化を防いだりする効果があります。特に、「ご飯がススムくん」に使われているピーネ12は、高い抗酸化力を持っています 。
栄養の吸収を促進する
発酵食品は、消化吸収しやすい形に栄養素が分解されています。また、ビタミンB群やビタミンKなどの栄養素も増加しています。これによって、発酵食品は栄養の吸収を促進します。特に、「ご飯がススムくん」のキムチは、ビタミンCやカルシウムなどが豊富で、鉄分の吸収も助けます 。
おいしくて楽しい
発酵食品は、酸っぱい味だけでなく、甘い味や辛い味などもあります。「ご飯がススムくん」は、辛さが控えめで甘みとうま味が強調された味付けになっており、
お子様でも食べやすく、家族みんなで楽しめます。また、「ご飯がススムくん」というキャラクターも可愛くて楽しいです。「ご飯がススムくん」の商品やレシピ、テーマパークなどで、「ご飯がススムくん」の世界観を味わってみてください 。
「ご飯がススムくん」のテーマパーク：「ご飯がススムくん」は、埼玉県飯能市に発酵食品のテーマパーク「OH!!! 発酵、健康、食の魔法!!!」を開業しました 。このテーマパークでは、発酵食品の歴史や文化、製法や効果などを学べる展示や体験、発酵食品を使った料理やスイーツなどを楽しめるレストランやカフェ、発酵食品の商品やグッズなどを購入できるショップなどがあります。
「ご飯がススムくん」と一緒に写真を撮ったり、キャラクターショーを見たりすることもできます。発酵食品の魅力を存分に味わえるテーマパークです 。
「ご飯がススムくん」のかんたん美味しいレシピ
「ご飯がススムくん」を使って簡単に作れるレシピをいくつか紹介します。
キムチチャーハン
ご飯と卵と「ご飯がススムキムチ」を炒めるだけでできる簡単レシピです。キムチの辛みとうま味がご飯によく絡んで、食欲をそそります 。
キムチ鍋
水と「ご飯がススム豆腐チゲの素」を鍋に入れて沸かし、豚肉と白菜と「ご飯がススムキムチ」を加えて煮込むだけでできる簡単レシピです。辛さとコクがあるスープに具材がしっかりと味わえます 。
キムチサラダ
レタスとトマトと「ご飯がススムカクテキ」をボウルに入れて和えるだけでできる簡単レシピです。カクテキのシャキシャキ感とさっぱり感がサラダにマッチします 。
「ご飯がススムくん」の発酵食品で腸内環境を整える！乳酸菌Pne-12が凄い？：まとめ
「ご飯がススムくん」は発酵食品の一種です。発酵食品は、微生物が食材の栄養素を分解して新しい成分や味を作り出す過程でできる食品です。
「ご飯がススムくん」は、自社で発見した植物性乳酸菌Pne-12（ピーネ12）を使って白菜や大根などの野菜を発酵させて作っています。発酵食品は、免疫力や美肌をサポートする、病気の予防や治療に役立つ、疲労回復や精神安定に効果的な、栄養の吸収を促進するなどの多くのメリットがあります。
スーパーに売ってないサバキムチもネットなら購入可能です♪
「ご飯がススムくん」は、発酵食品の効果とおいしさを伝えるブランドです。ぜひ、「ご飯がススムくん」を試してみてください。